高明区港式风味广式烧腊一般多少钱

烧鹅做法： 1、将8.5斤左右的黑鬃鹅宰杀洗净（一般市场宰杀）稍冲血水（冲水15分钟左右）挂起沥干水份。 2、将烧鹅盐、酱放入鹅腔内，抹擦均匀，肉厚的地方偏多，再放入料头及双蒸酒，用鹅尾针缝好鹅屁股入料口，以免酱汁外流。 3、将鹅平放胸口朝下，背部朝上静放2小时（此举使胸口肉厚部位更好入味，放的时候屁股用东西垫一下偏高）。 4、将鹅体从喉部落刀放血处插入气管，给鹅体充气，冲至鹅皮发涨，鹅身饱满即可。 5、烧一锅热开水，等烧至大开将鹅放入烫皮，烫至鹅皮收紧（8秒左右，切记烫至表皮出油），稍过冷河（过冷水），用烧鹅勾勾好挂起来，待表皮稍干淋烧鹅脆皮水，从头淋下，淋至全身均匀，在喉部放血处垫一块锡纸（以防血水流出影响鹅身上色）。 6、将鹅挂在通风处低温间或空调房，用牛角扇吹干表皮。 7、烤炉点火预热，温度升至240度放鹅入炉烧，背部朝火，烧至鹅体金红皮脆，体重变轻至熟取出（8.5斤左右一般烧至48--55分钟左右，具体视鹅的只数、火的大小、天气而定，冬夏有别）。 8、取出挂十来分钟后拔出鹅尾针，将汁放出，用密芦隔过，食用时斩件，淋上鹅肚放出来的原汁即可。开烧腊店的话，一年四季都可以有生意的，经营的方式也是特别的灵活，投资小，利润非常的高成本了。高明区港式风味广式烧腊一般多少钱

蜜汁叉烧肥瘦相宜，入口嫩滑，肉汁丰盈瘦的部位爽脆有嚼劲。肥的部位软润干香，甜甜的蜜汁、嫩香焦甜。粤式叉烧需要至少12个小时的腌制，腌制完成后，还要烘烤才算完成。在烤法上，有明、暗火的差别。明火叉烧类似北京烤鸭的“挂炉”，柴火常用广东地区常见的荔枝木和苹果木。而暗火叉烧则是在高温的密封炉中焖制完成。明火派是一见钟情的热烈，暗火派则是日久生情的缠绵。为了避免肉过干过柴，达到外焦里脆的效果，明火往往更考验师傅的手艺。所以很多广东街边的叉烧店，都愿意标榜自己是“明火烧腊”。高明区港式风味广式烧腊一般多少钱烧腊培训班需要多少钱？哪有正规烧腊培训？

在做广式烧腊时，应该怎样才能做的更好吃？挂皮水的时候要保证烫完的鹅表面是干净没有划痕，而且一定要烫透，这样皮水才能挂好，晾的时间自己掌握……火候当然重要，而且碳也一样重要。我们这边用的是无烟碳，保持恒温，火不能大不能小。广东烧鹅是将处理好的鹅胚放在吊炉中烧烤，利用辐射热及热空气加热，火在下面，鹅悬吊在火的上方，焖烤至熟。将烧鹅盐、酱放入鹅腔内，抹擦均匀，肉厚的地方偏多，再放入料头及双蒸酒，用鹅尾针缝好鹅屁股入料口，以免酱汁外流。将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。煲仔饭里面的腊味煲仔饭也是许多人的挚爱，鲜香的腊味，配上青菜米饭，吃起来又烫嘴又美味，当然腊味并不只有腊肠，众肉皆可腊味才是“腊”的体现。

广式脆皮烧鸡的做法： 一、首先选取一只一年内生长的鸡，这样的鸡肉比较好吃做出来的烧鸡味道更好，太老和太嫩的鸡做出来的味道没有那么好吃。建议选择3磅左右的活鸡，因为鸡太大会腌制不入味，烤的时间过长也会不好吃。 二、将蒜压成蒜泥，然后加入生抽，白砂糖，耗油，料酒调制成腌料，将调好的腌料均匀的涂抹在鸡身上，然后将鸡放入保鲜袋，调料倒入扎紧袋口，腌制6个小时以上。做脆皮烧鸡，把味道腌制到鸡肉当中是非常重要的，不然，腌制的不入味，鸡肉吃起来就发柴，看起来比较白，味道淡淡的，不好吃也不好看。 三、取出腌制好的鸡，用吹风机将鸡皮吹干，用黄油均匀涂抹，放入烤箱，火候不可以温度过高，一般来说，在中小规模的火就可以了。在广式烧肉烧制的时候，要注重控制好火候。

正规的广式烧腊你吃过几种？新鲜出炉的脆皮烧鸭色泽金黄，酥脆鲜香外皮入口脆而香里面的鸭肉口感很嫩烧鸭的外皮看起来油亮亮的连皮带肉一起放入口中丰盈的汁水洋溢在唇间引得人口水直流所带来的的满足感让人难以言喻俗话说没有一只鸡可以活着离开广东果真不假切好的白切鸡会在盘中摆得整整齐齐皮爽肉滑，清淡鲜美吃起来异常美味肉质柔嫩，一点也不老鸡皮看起来金灿灿的入口却丝毫没有肥腻感只有淡淡的鸡肉香，让人回味无穷“皮脆肉嫩”这四个字很好地形容了脆皮烧肉一块块的五花肉排列整齐方方正正，大小也差不多微微焦脆的外皮和软软嫩嫩的肉二者搭配得恰到好处将酱汁淋在烧肉的上面吃起来也会更加入味香嫩酥脆，咸香可口每吃一块都是满嘴的肉香蜜汁叉烧是广式烧腊中的经典表示刚出炉的叉烧色泽红亮诱人夹起一块叉烧放入嘴中香甜的肉汁在口中四溢肉质软嫩多汁，肥瘦均衡每一块叉烧都薄厚一致入口焦香微脆油脂香混合着叉烧的肉香蜜汁的加持让叉烧肉别具风味甜中带咸，特别下饭。假如你开烧腊店烧腊技术一般，做出来的东西毫无特色卖点，你觉得顾客会花钱买你这一般般的味道吗？高明区港式风味广式烧腊一般多少钱

会烧腊技术却不会开快餐店？高明区港式风味广式烧腊一般多少钱

加炭合理。这一点是考验一个烧腊师傅经验多少的重要标志，好的师傅一次性加炭，然后一直烧到低，中间不用过多干预，时间到即可出炉。其实新手学烧鸭，需要学会这样的本领，尽量懂得判断如何加炭，加多少，而不是“守炉奴”，烧制过程中不需要过多的干预，因为这样的烧制方法费力费人工、效率低，真正餐厅谁会这样干，几乎都是一个师傅当两个用，你将东西下炉烧，火力稳定之后需要马上过来厨房帮忙忙其它活了，特别是那些要开店的学员，将来更是这样忙得无法分身的，请问你有时间守着烤炉边盯着烧吗？选料的时候尽量选择肉质结实，丰硕体满的光鸭，不宜选择瘦莽莽的那种。这个道理就不用细说了吧，丰硕体满的光鸭油脂多，不容易烧干。高明区港式风味广式烧腊一般多少钱

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